小蔥掉色可能是因為以下原因：

　　1.過長時間存放：小蔥在過長時間內存放在空氣中，容易氧化使其顏色加深甚至變黑，導致掉色。

　　2.過多的加熱：在烹飪或加熱過程中，暴力煮沸或過度加熱小蔥會導致其營養物質流失，進而導致顏色加深及掉色。

　　3.氯：小蔥在清洗或加工過程中可能接觸到高含量的氯，這也會導致其顏色變深及掉色。

　　4.酸性環境：小蔥在酸性環境中，如檸檬汁中可能會發生顏色變化甚至掉色的現象。

　　5.其它雜質：小蔥可能會受到污染，如接觸其他食材或油脂，也會導致其顏色變深和掉色。

　　以上這些原因都可能導致小蔥掉色，因此在處理小蔥時需要注意避免以上問題，盡量讓小蔥保持新鮮和原有的顏色。