炒水牛肉的步驟如下：
材料：
- 牛肉（去筋膜，切片）
- 姜片
- 大蔥（切段）
- 蒜末
- 辣椒（切末）
- 生抽
- 料酒
- 鹽
- 白胡椒粉
- 油
步驟：
1. 將切好的牛肉浸泡在清水中10-15分鐘，去除多余的血水和腥味。
2. 將牛肉撈出，瀝干水分。
3. 熱鍋冷油，下姜片、蒜末和辣椒末，爆香。
4. 加入牛肉，煸炒至變色。
5. 加入生抽、料酒、鹽和白胡椒粉調味，炒勻。
6. 將大蔥加入，繼續翻炒至熟透即可。
注意事項：
1. 牛肉在浸泡過程中還可以加入少許白醋和料酒，去腥提鮮。
2. 炒牛肉的時間不宜過長，避免過于烤干。
3. 調味時可以根據個人口味添加適量雞精和糖。
關于銀耳湯過了兩天是否還能吃的問題，這主要取決于銀耳湯的保存條件以及是否發生了變質。然而，即便是冷藏保存，也不應超過兩天，否則銀耳湯的品質和口感可能會受到影響。同時，要注意觀察銀耳湯的狀態，一旦發現變質，應立即丟棄。
