辣椒炒牛肉的竅門(mén)：
1. 選用切得薄而寬的牛肉，這樣炒出來(lái)的肉會(huì)更加嫩滑。
2. 先用生粉、醬油、料酒等調(diào)料腌制牛肉，可使牛肉更加入味，口感更加嫩滑。
3. 炒牛肉之前，先用姜片、蔥段等調(diào)料煸炒出香味，牛肉再下鍋，這樣能增加菜肴的層次感和口感。
4. 炒牛肉時(shí)火候要快，讓牛肉迅速變色，這樣炒出來(lái)的牛肉更加嫩滑。
5. 炒牛肉時(shí)，先炒牛肉至七成熟，再加入辣椒和其他調(diào)料，翻炒一會(huì)兒即可。這樣可保證牛肉更加嫩滑，辣椒也更加入味。
6. 在最后翻炒時(shí)，加入一些水淀粉，使牛肉表面更加粘稠，口感更加濃郁。
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繼續(xù)翻炒均勻，使豬蹄充分吸收調(diào)料的味道。制作辣豬蹄的竅門(mén)：1.豬蹄的處理很關(guān)鍵，要先浸泡去除血水，再焯水去浮沫，這樣處理后的豬蹄更干凈、無(wú)腥味。3.燉煮的時(shí)間要足夠，這樣豬蹄才能燉得又軟又爛，口感更好。
