生姜保存需要以下幾個步驟：

　　1. 選擇新鮮、結(jié)實、肉質(zhì)細(xì)嫩、表面光滑的生姜，不要選泥土殘留較多或已經(jīng)出現(xiàn)破損或黑斑的生姜。

　　2. 將生姜放在室溫下的干燥通風(fēng)處，不要放在陽光直射或潮濕的地方。可以用紙巾包裹生姜，吸收多余的水分。

　　3. 如果生姜需要長時間保存，可以將其放進一個帶蓋的塑料袋中，保證密封。可以將生姜切成小塊或切片，這樣不僅方便使用，還可以防止生姜變質(zhì)。

　　4. 對于已經(jīng)發(fā)芽的生姜，可以將發(fā)芽部分割掉，剩余部分仍然可以食用。對于已經(jīng)發(fā)霉的生姜，建議不要食用。

　　5. 不要將生姜放進冰箱內(nèi)保存，因為冰箱內(nèi)的環(huán)境潮濕，不利于生姜的保存。

　　6. 定期檢查生姜的狀態(tài)，如果有變質(zhì)跡象，應(yīng)該及時處理。