以下是黃牛肉不柴的炒法：

　　1. 先將黃牛肉切成薄片或絲，用料酒、鹽、姜片腌制20分鐘，然后加入少量淀粉和油拌勻。

　　2. 熱鍋涼油，待油熱后加入蒜末、姜末和干辣椒煸炒出香味。

　　3. 加入腌制好的黃牛肉，翻炒幾下。

　　4. 加入蔥花、胡蘿卜絲、青椒絲等蔬菜炒勻。

　　5. 最后加入醬油、料酒、糖、鹽等調(diào)味料，再翻炒幾下即可。

　　注意要掌握好火候，保持翻炒的持續(xù)時間和頻率，不要過度煮炒。黃牛肉的腌制時間也要掌握好，時間太短容易導致口感不佳，時間過長容易影響肉質(zhì)。