煎牛排時，以下是一些技巧，可以使牛排營養豐富且口感絕佳：

　　1. 選用優質牛肉。選用高品質的牛肉，如里脊肉或肩胛肉，這些部位富含蛋白質和其他營養成分。

　　2. 不要過度加工。不要添加過多的調味料或處理劑，以保持牛排原有的營養成分和口感。

　　3. 煎牛排前，讓牛排回溫到室溫。將牛排從冰箱取出后，先讓其回溫到室溫，再進行煎烤，這樣可以避免牛排煎制不均勻。

　　4. 煎烤時，不要過度煎烤。不要過度煎烤牛排，以免牛排變干枯，損失營養成分。一般煎烤2到3分鐘即可。

　　5. 翻面時，用剪刀或者托盤翻轉。不要用叉子扎牛排，以免牛排流失肉汁。

　　6. 煎烤后，用鹽和黑胡椒粉等簡單的調味品增加味道。也可以使用自己喜歡的調味料進行調味。

　　7. 煎烤后，將牛排放置在烤架上進行保溫，以保持肉質鮮嫩口感。

　　選用高品質牛肉、不要過度加工、回溫到室溫、不要過度煎烤、煎烤時使用剪刀或托盤、用鹽和黑胡椒粉等簡單的調味品增加味道、煎烤后進行保溫等技巧，可以使牛排既營養又好吃。