涼拌豬耳朵是一道非常傳統(tǒng)的中式?jīng)霾耍阄稘庥簦诟星逅窍募境Ｒ姷囊坏啦穗取Ｏ旅媸侵谱鞣椒ǎ?p> 所需食材：
豬耳朵、蒜、姜、料酒、香菜、生姜、黃瓜、胡蘿卜等適量
調(diào)味料：醋、鹽、糖、生抽、辣椒油等適量
制作步驟：
1.將豬耳朵洗凈，放入沸水中焯水，去除血水和臟物，焯燙至熟透，撈出洗涼備用。
2.準備配菜，將黃瓜、胡蘿卜等切成細絲備用。
3.將煮好的豬耳朵切成薄片或絲，裝入碗中備用。
4.將蒜、生姜剁成末備用，香菜切成細段，放在豬耳朵上面。
5.調(diào)制醬汁，取一個小碗，加入醋、鹽、糖、生抽、辣椒油，拌勻。
6.將調(diào)好的醬汁倒入豬耳朵上，攪拌均勻，讓醬汁入味。
7.最后加入適量的配菜，再次攪拌均勻即可。
小貼士：
1.豬耳朵在焯水之前可以先腌制一下，用姜片和料酒混合腌制一定時間，口感更鮮美。
2.調(diào)味料的比例可以根據(jù)個人口感進行調(diào)整，但是一定不要放過多的鹽和糖，否則會影響味道。
3.涼拌豬耳朵在室溫下放置一段時間，讓它充分吸收醬汁，提升口感。
4.可根據(jù)自己的口味添加一些其他的調(diào)料，如花椒粉、陳醋等。
1.選材處理要講究新鮮豬腰別急著切，先撕掉表面那層白膜，這層膜腥味重，撕干凈能減少異味。淀粉能讓腰花更嫩滑，食用油能防止炒制時粘連。這時候腰花剛好斷生，口感最嫩。
