1. 準(zhǔn)備工具：去鱗器、魚(yú)鉗、菜刀、蔥姜蒜、鹽、料酒、醋、醬油、白胡椒粉、淀粉、油。

　　2. 先將黑魚(yú)去鱗去腮，然后用魚(yú)鉗將魚(yú)頭和尾巴夾住，用菜刀從魚(yú)的脊背處切開(kāi)，然后把魚(yú)肚打開(kāi)，將內(nèi)臟清理干凈。

　　3. 用刀在魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀，然后撒上料酒和鹽，再將蔥姜蒜切成絲，放在魚(yú)身上。

　　4. 把魚(yú)放入清水中煮開(kāi)，煮10分鐘左右，然后撈出放入冰水中浸泡一分鐘，這樣可以去掉魚(yú)的腥味和刺。

　　5. 取出魚(yú)身，順著魚(yú)身的骨骼剖開(kāi)，將兩半分別放平，用魚(yú)鉗夾住骨架，然后用刀從骨架上切下去，這樣就能將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。

　　6. 將魚(yú)肉切成片，用一點(diǎn)鹽、醬油、醋、白胡椒粉、淀粉拌勻，然后放入鍋中翻炒一下即可。