饅頭酸的原因可能有以下幾個：

　　1. 面粉質量不好：面粉中可能含有一些酸性物質，或者是發酵時受到了外界污染，導致面團發酵后酸味加重。

　　2. 發酵時間過長：發酵時間過長會導致面團里的酵母菌、乳酸菌等微生物過度發酵，產生大量的酸味物質，導致饅頭發酸。

　　3. 面團太稠或太松：面團過稠或過松都會影響饅頭的發酵效果，導致饅頭的口感不好，而且容易發酸。

　　4. 烤的時間太長：如果烤的時間太長，饅頭就會變硬，口感不好，容易發酸。

　　5. 烤的溫度不夠高：如果烤的溫度不夠高，就會導致饅頭沒有完全烤透，內部還是生的，容易發酸。

　　在蒸饅頭的過程中，要注意面粉的質量，合理控制發酵時間，控制好面團的松緊程度，烤的時間和溫度也要適當調整，這樣才能避免饅頭發酸。