讓牛肉變軟的方法有以下幾種：

　　1. 拍打：用刀背或肉錘拍打牛肉，能夠打破牛肉組織，使之變得更加柔軟。

　　2. 泡水：將牛肉切成適當(dāng)大小后，用清水泡一段時(shí)間，能夠軟化牛肉的纖維。

　　3. 用酸性調(diào)料：使用酸性調(diào)料（例如檸檬汁、醋、酒等）腌制牛肉，酸性成分能夠分解牛肉的蛋白質(zhì)，使之變軟。

　　4. 加入柔軟劑：在燉牛肉時(shí)，可以加入一些柔軟劑（例如酶、酪蛋白等），能夠幫助牛肉變得更加柔軟。

　　不要用過(guò)熱的水煮牛肉，否則會(huì)使其更加堅(jiān)硬。燉牛肉的時(shí)間也要掌握好，過(guò)久的時(shí)間也會(huì)導(dǎo)致牛肉變得過(guò)軟。