以下是炒蓮藕不發(fā)黑又好吃的竅門：

　　1. 事先用醋水浸泡：在切蓮藕之前，可以將蓮藕浸泡在醋水中約10分鐘。這可以防止蓮藕變黑，并使其更加美味。

　　2. 快速切片：蓮藕切片后容易變黑。使用快速切片的方法，以減少空氣接觸的時(shí)間。

　　3. 炒之前放油：在炒蓮藕之前，先將油加熱，然后將蓮藕放進(jìn)去，這樣可以減少蓮藕吸油的程度，避免蓮藕變黑。

　　4. 翻炒多次：將蓮藕放入鍋中翻炒幾次，這樣蓮藕可以均勻受熱，而且不會(huì)過度烤焦。

　　5. 加入醬油：在炒蓮藕的過程中，可以加入一些醬油，這樣可以增加蓮藕的味道，同時(shí)也具有防止變黑的作用。

　　6. 炒前用淀粉拌勻：在炒之前，可以將蓮藕和一些淀粉混合在一起，這樣可以保持蓮藕的鮮亮顏色，并讓它更加軟嫩。