紅燒牛肉的軟爛程度主要取決于選用的牛肉部位和烹調時間。以下是一些方法：

　　1. 選用適合紅燒的牛肉部位，如牛腩、牛膀、牛尾等。這些部位的肉質較韌，需要長時間烹煮才能變得軟爛。

　　2. 事先將牛肉泡制一段時間，加入姜片、蔥段、料酒、鹽等調料，提前腌制幾小時或過夜，這樣牛肉會更加入味且更容易變軟。

　　3. 在烹煮的過程中，可以先用熱水或滾水將牛肉焯水一下，將血水和雜質煮出。

　　4. 火候適中，先用高火煸炒牛肉至表面變色，然后轉成小火燜煮，讓牛肉充分吸收湯汁和調味料。

　　5. 可以加入一些能夠軟化肉質的配料，比如木耳、紅棗、冰糖等。

　　6. 根據牛肉的大小和堅韌程度，烹煮時間不同，一般需要30分鐘到1個半小時不等。可以上鍋前試著用筷子插一下，如果能輕松插入，則說明牛肉已經烤爛了。

　　要想做出軟爛可口的紅燒牛肉，除了選用適合的肉質和配料，還需要耐心地掌握好烹調過程。