牛肉炒得比較爛糊的原因可能是用的火力太大、炒的時間太長或者肉質比較老硬。以下是幾個改善的建議：

　　1. 選擇好的牛肉，切成均勻的絲或片，用一點淀粉和調料腌制一下，可以提高牛肉的嫩度。

　　2. 炒菜的火力要適中，避免過大的火力導致牛肉過早熟，失去嫩度。

　　3. 炒牛肉的時間不宜過長，一般3-5分鐘即可炒熟。如果牛肉塊比較大，可以先煮一下再炒，這樣可以更好的保持牛肉的嫩度。

　　4. 可以在炒牛肉前先將蔬菜炒熟，然后再將牛肉加入炒制，這樣可以讓牛肉更加入味，也可以避免過早熟導致變硬。

　　5. 如果實在無法避免牛肉炒糊，可以加入少量水或者湯來調和，讓牛肉更加濕潤。