腌制酸菜的方法：
1. 準(zhǔn)備材料：小白菜、鹽、辣椒粉、花椒粉、大蒜、生姜。
2. 將小白菜清洗干凈，切成合適大小的塊。
3. 在一個(gè)大碗中加入適量的鹽，按照小白菜的重量1%的比例。
4. 把鹽均勻地均勻地撒在小白菜上，揉捏均勻。
5. 然后將小白菜放入清洗干凈的容器中，擠緊小白菜，并將碗中的剩余鹽撒在上面。
6. 然后將小白菜壓實(shí)，讓出汁。
7. 加入適量的辣椒粉、花椒粉、切好的生姜和大蒜，攪拌均勻。
8. 將蓋子蓋好，靜置24小時(shí)以上，等待發(fā)酵就可以了。
腌制過(guò)程中要保持清潔衛(wèi)生，防止細(xì)菌滋生，氣味也會(huì)比較濃烈，不要讓它們影響到周?chē)沫h(huán)境。
-小白菜分切：將莖葉分離，莖部切2厘米段，葉片切5厘米方塊。-保存技巧：未使用的蘑菇用鹽水浸泡保鮮，小白菜豎立置于清水中，可延長(zhǎng)新鮮度；切配好的食材建議2小時(shí)內(nèi)烹飪，防止?fàn)I養(yǎng)流失。
