鱔魚不能吃死的，主要是因為它們含有一種毒素——絲氨酸，這種毒素只有在鱔魚新鮮時被分泌出來，并逐漸積累到一定的濃度。如果吃死的鱔魚，這種毒素會在魚體內繼續釋放，會導致食物中毒。鱔魚必須在新鮮的狀態下，經過屠宰、清洗、煮熟等一系列處理后方可食用。