清燉羊排要選用新鮮的羊肉，盡量選擇去除了血水的優(yōu)質(zhì)羊肉；同時(shí)燉制時(shí)要有耐心，時(shí)間要充分，這樣肉質(zhì)會(huì)更加鮮美，不會(huì)有腥味；以下是具體步驟：

　　1.將羊排洗凈，放入冷水中浸泡2-3小時(shí)，期間要換水1-2次，這樣可以去除部分羊肉的腥味。

　　2.將羊排放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。

　　3.加入片姜、料酒、鹽、蔥段等調(diào)料，轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)，讓羊排充分入味，肉質(zhì)變得鮮嫩。

　　4.最后加入適量的胡蘿卜、土豆等蔬菜，燉煮20分鐘左右，提升湯的鮮味和口感。

　　5.燉制結(jié)束后可以將羊排取出，切成塊狀，再將羊排肉片放回湯中，讓味道更均勻。

　　6.最后可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和味精，再煮5分鐘，即可食用。