以下是一些做牛肉軟爛的方法：

　　1. 先用老抽、料酒、生姜、蒜等調味料腌制牛肉，讓其入味，再用醬油、白糖、醋等燉煮，時間越久越軟爛。

　　2. 將牛肉切成薄片，加入淀粉、雞蛋清、鹽、糖、料酒等調味料腌制后，用高火快炒或煮湯，時間不要過長，否則會變得柴硬。

　　3. 用高壓鍋或電飯煲來煮牛肉，因為高壓能使牛肉更容易煮爛。

　　4. 對于牛腩、牛尾等筋道部位，可以先用開水焯水，去除腥味和血沫，再用燉、煮、燜的方式烹飪，時間越長越軟爛。

　　5. 加入一些酸性食材如番茄、酸梅等，能讓牛肉更容易軟化。

　　烹飪牛肉時要注意火候和時間，選擇適合的烹飪方式，搭配不同的調味料，才能做出軟爛美味的牛肉。