1. 韭菜的選購方法：選用條形挺直，葉片鮮綠的韭菜，不要選擇葉色黃、葉片松軟、葉尖萎縮的韭菜。

　　2. 水浸泡5-10分鐘：將韭菜用清水浸泡5-10分鐘，可有效去除韭菜中的苦澀味和異味。

　　3. 切段泡冷水：切好的韭菜應(yīng)該立即放入冷水中泡制，這樣能夠使韭菜更加鮮嫩，不失韌性。

　　4. 調(diào)料選擇：韭菜可以搭配蒜泥、姜末、糖、醋、鹽、麻油、辣椒油等調(diào)味料，可根據(jù)自己的口味進(jìn)行搭配。

　　5. 調(diào)料比例：韭菜的調(diào)料比例應(yīng)該以鹽、醋等調(diào)味品為主，蒜泥、姜末等調(diào)味品只要適量就好。

　　6. 拌勻后腌制：將拌勻的調(diào)料和韭菜充分融合，腌制15-20分鐘，讓韭菜更具美味和口感。

　　7. 提前備好：涼拌韭菜制作過程容易出現(xiàn)水分過多的情況，建議提前備好一些吸水性好的紙巾，以備不時之需。

　　8. 調(diào)料時間：韭菜一般在調(diào)料上澆開水略焯即可，如果時間太長調(diào)料會煮熟韭菜，影響口感。