大米拋光主要是為了美觀和保質保鮮。在大米種皮、糠層和胚乳中，含有許多雜質、油脂、細菌和微生物，拋光可以去除這些雜質，使大米表面潔白光亮。拋光還可以去除掉一些長時間保存中易造成氧化而導致的劣質和老化。拋光還可以使大米更加容易吸收水分和調味料，提高口感和烹飪品質。