以下是鹵豬肝的制作方法：
材料：
- 豬肝400g
- 姜片5-6塊
- 蔥白2根
- 料酒1湯匙
- 生抽2湯匙
- 老抽1湯匙
- 糖1湯匙
- 鹽適量
- 花椒適量
- 水適量
做法：
1. 豬肝切薄片，放在開水中焯水1分鐘，取出瀝干備用。
2. 熱鍋冷油，放入姜片和蔥白爆香。
3. 加入料酒炒香，再加入生抽、老抽、糖和適量的鹽，翻炒均勻。
4. 加入豬肝片和適量的水，煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。
5. 燉煮至豬肝變色，熟透即可。
6. 最后撒上適量的花椒，翻炒均勻即可。
小貼士：
1. 豬肝煮開后要立即撇掉浮沫，以免影響口感。
2. 豬肝不能過長時(shí)間煮，否則口感會(huì)變硬。
3. 花椒可以提味，但不要放太多，太多會(huì)影響口感。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
