地瓜變黑的原因有多種可能：

　　1. 受傷：地瓜在削皮、切片或運(yùn)輸過程中受到了損傷，導(dǎo)致切口處氧化變黑。

　　2. 氧化反應(yīng)：地瓜在削皮、切片后，暴露在空氣中，與空氣中的氧氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致變黑。

　　3. 存儲(chǔ)條件不佳：地瓜在儲(chǔ)存過程中，如環(huán)境潮濕、溫度變化過大等條件不佳，會(huì)引起發(fā)霉，進(jìn)而導(dǎo)致變黑。

　　4. 酶促反應(yīng)：地瓜內(nèi)部酶的作用，也可能引起變黑。酶的作用會(huì)導(dǎo)致地瓜中的多酚類物質(zhì)氧化，從而產(chǎn)生變色。

　　為了避免地瓜變黑，可采取以下措施：

　　1. 儲(chǔ)存條件：將地瓜儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，避免受潮、受熱、受凍。

　　2. 切割方式：在切割地瓜時(shí)，可以先將其浸泡在水中，降低氧化的速度。

　　3. 食用方式：建議在食用前，將地瓜***洗凈，并在切割后盡快食用，避免過長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。