酸菜燒牛肉是一道色香味俱佳的經典川菜，下面提供一個簡單的配方和烹飪方法，希望能夠幫到你：

　　所需材料：

　　牛肉瘦肉（切成小塊）250克、酸菜200克、干辣椒數個、蔥姜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、花椒粉適量、香油適量、水適量。

　　烹飪步驟：

　　1. 鍋中放少量油燒熱，加入干辣椒和蔥姜爆香；

　　2. 加入牛肉煸炒至變色；

　　3. 倒入適量料酒，煸炒讓牛肉均勻入味；

　　4. 加入水，不要淹沒牛肉，燒開后轉小火燜煮30分鐘左右直到牛肉變得軟爛；

　　5. 加入酸菜，再次煮開，煮10分鐘左右；

　　6. 加入鹽、生抽、老抽、糖、花椒粉等調味料，再次煮開；

　　7. 最后加入少許香油，翻炒均勻，起鍋即可。

　　溫馨提示：

　　1. 牛肉燜煮時間越長，越容易變得軟爛，口感更好；

　　2. 酸菜中含有大量鹽分，可以提前泡一段時間，或用清水漂洗去除多余的鹽分；

　　3. 調味時需要根據個人口味調整，可以根據需要加入更多的調料。