排骨湯發黑一般是因為排骨不新鮮或煮的時間過長，導致蛋白質和其他成分氧化變質，產生黑色素。可能還和放入的調料、烹飪方式等因素有關。建議在制作排骨湯時選用新鮮肉質好的排骨，控制煮的時間，避免使用過多的調料，同時注意煮的火候和溫度。
新鮮的排骨肉質鮮嫩，富含豐富的蛋白質，有利于燉出濃白的湯色。注意不要過早加鹽，以免影響排骨的燉煮和湯色的形成。總結要使排骨湯燉得濃白，關鍵在于選材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和調味等步驟的精細操作。
發布時間：2023-04-12 18:56:22
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