雪花牛肉是一種非常嫩的牛肉，如果烹飪不好很容易變老。以下是幾條處理雪花牛肉的技巧：

　　1.入鍋前處理：將雪花牛肉用水洗凈，將多余的水份擦干，用刀在肉表面切幾刀，以便煮時容易入味。

　　2.火候掌握：雪花牛肉不能用大火炒，否則肉會變老。一般用中火煮熟，保持肉汁和嫩度。

　　3.料酒和生粉：在煮熟的雪花牛肉上加入一些料酒和適量的生粉，在炒菜時慢慢炒勻，以便使肉更加嫩滑。

　　4.快炒少油：在炒雪花牛肉時，應(yīng)該快炒少油，保證肉不變老。可以用一點(diǎn)油和蔥、姜爆炒一下，然后加入蔬菜和醬汁，快速翻炒即可。

　　5.加入湯汁：在翻炒雪花牛肉時，可以加入適量湯汁或牛肉湯，煮至湯汁濃稠后即可。

　　以上就是關(guān)于如何做不會老的雪花牛肉的技巧，希望對您有幫助。