選牛排時，選擇帶有一定脂肪和紋理的牛肉，這樣烤制出來的牛排會更加美味和多汁。以下是幾種常見的牛肉品種及其適合的烹飪方式：

　　1. 牛里脊：里脊肉沒有脂肪，較為嫩，適合炸、烤、煎等高溫快炒的烹飪方式。

　　2. 牛肉眼：眼肉的紋理緊密，肉質較為嫩滑，適合烤、煎等低溫慢烤的烹飪方式。

　　3. 肥牛肉：肥牛肉有著較多脂肪，口感豐富，適合火鍋、涮肉等烹飪方式。

　　4. 肋眼肉：肋眼肉的肉質松軟，適合煎、烤等高溫烹飪方式，但是要注意避免過熟。

　　選牛排時應該根據烹飪方式和個人口味來選擇不同品種的牛肉。