煮羊肉需要掌握以下幾個關鍵點，才能做出美味的羊肉湯或羊肉片。

　　1. 選購好的羊肉：新鮮的羊肉應該是粉紅色的，沒有任何異味。牛羊肉應該選用瘦肉與肥肉搭配。推薦選擇羊腿肉或羊肩肉。

　　2. 先焯水：將羊肉用開水焯燙一下，去除血沫和異味。

　　3. 加入調料：在焯燙過的羊肉中加入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、花椒等調料。

　　4. 慢火燉煮：將調料加入羊肉后，加入足夠的水，慢火燉煮1到2個小時，讓羊肉的口感更加鮮嫩。

　　5. 配合食材：如果是做羊肉湯，可以再加入蘑菇、白蘿卜、土豆等食材，美味更佳。

　　6. 加鹽調味：在最后的10分鐘加入適量的鹽，根據個人口味調整。

　　7. 撇去浮沫：在煮羊肉的過程中，會有一些浮沫出現，需要不斷地用漏勺撇凈，以免影響口感。

　　8. 切片后入味：將羊肉撈出，切成片狀，可以再次腌制一下，口感更加鮮美。

　　以上就是煮羊肉的做法，嘗試一下，一定會有意想不到的美味。