海參是一種脊椎動(dòng)物，身體內(nèi)含有一種被稱為“海參皂苷”的成分。這種成分在海參身體內(nèi)具有抗菌、抗炎、保護(hù)身體免受損傷等功能。當(dāng)海參接觸到油類物質(zhì)，海參皂苷會(huì)與油類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，降低了海參皂苷的穩(wěn)定性，導(dǎo)致海參體內(nèi)的成分溶解，從而使海參變得柔軟并且容易被消化。海參見(jiàn)油就化的原因是由于海參身體內(nèi)的成分與油類物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果。
泡發(fā)得提前3天準(zhǔn)備，用干凈無(wú)油的容器，放純凈水冷藏泡發(fā)，每天換2次水，泡到海參變軟、能捏動(dòng)為止。2.處理食材搭配燉海參別光燉它自己，加點(diǎn)料更香！如果一次吃不完，泡發(fā)好的海參可以冷凍保存，但燉好的湯最好當(dāng)天喝完，別反復(fù)加熱。
