高筋面粉是指蛋白質含量較高、筋度較強、適合制作需要發(fā)酵的面食，如面包、餅干等。低筋面粉則是指蛋白質含量較低、筋度相對較弱，適合制作煎餅、餃子皮、水餃皮等不需要發(fā)酵的面食。通常，高筋面粉的蛋白質含量在11-14%之間，而低筋面粉的蛋白質含量在8-10%之間。