大蒜在炒的過程中,可能會因為受到高溫等因素的影響,導致其中的一種成分叫做花青素發(fā)生化學反應,產(chǎn)生一種叫做天青素的物質(zhì),從而讓大蒜變藍色。這種現(xiàn)象并不會影響大蒜的食用安全,仍然可以放心食用。
可一旦把大蒜剁碎,細胞結構被破壞,蒜酶和氨基酸就碰面了,這倆家伙一相遇,就容易發(fā)生化學反應,給大蒜變綠埋下伏筆。3.接觸空氣氧化:剁碎后的大蒜,表面積增大,和空氣接觸的機會變多。
發(fā)布時間:2023-04-03 11:18:30
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