以下是牛肉燉土豆快速燉爛的方法：

　　1. 先選擇一些容易燉爛的牛肉，如牛肉腱、牛肉肋條等，這些部位的肉質比較細嫩，易于烹制。

　　2. 在燉煮之前，先將牛肉切成小塊，這樣烹制的時間會更短，容易爛爛的。

　　3. 如果有條件的話，可以事先將牛肉泡發一下，這樣會使牛肉更加嫩滑。

　　4. 在燉煮過程中，可以添加一些速熱型調料，如姜、辣椒、孜然等，這些調料可以促進牛肉的蛋白質變性，加快燉煮時間。

　　5. 在燉煮時加入一些醋或者白酒，可以讓牛肉更容易熟軟，也會讓味道更好。

　　6. 燉煮的過程中，可以不斷地攪動和翻動，這樣可以讓牛肉充分吸收養分，也可以讓燉煮時間更短。

　　7. 在牛肉基本燉爛之后，再加入土豆繼續燉煮，這樣可以避免土豆煮爛太快而牛肉煮不爛的情況。

　　8. 如果覺得牛肉還是不夠爛，可以加些小蘇打或者檸檬汁等弱酸性物質，這些物質可以幫助肉質更容易軟化。