冷凍魷魚(yú)可能呈現(xiàn)白色，是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)分解產(chǎn)物引起的。當(dāng)魷魚(yú)死亡后，其中的蛋白質(zhì)開(kāi)始分解，產(chǎn)生臭味和顏色變化。如果魷魚(yú)在死后不久就被冷凍，則蛋白質(zhì)分解還沒(méi)有完全發(fā)生，因此它們可能會(huì)出現(xiàn)白色。某些品種的魷魚(yú)天然就是白色的。
當(dāng)你敲擊魷魚(yú)時(shí)，這一行為實(shí)際上切斷了魷魚(yú)的中樞神經(jīng)，導(dǎo)致其失去了對(duì)反射素蛋白的控制。魷魚(yú)一敲就變色的神奇現(xiàn)象，是其細(xì)胞內(nèi)特殊反射素蛋白在不同刺激下對(duì)光反射能力變化的直接體現(xiàn)。
