有幾個小技巧可以讓牛肉餡不容易老:1. 選擇新鮮肉類：新鮮的牛肉餡應(yīng)該是鮮紅色，有彈性，肉質(zhì)細膩，沒有異味。2. 加入適量調(diào)料：在拌牛肉餡的時候，可以適量加一些調(diào)料來提升肉質(zhì)的口感，也可以延緩肉質(zhì)的老化。比如，加入蔥、姜、蒜等調(diào)味品、花椒粉等等。3. 食用前處理：拌好的牛肉餡可以在冰箱中存放，但是一般不建議冷凍，因為這樣會使肉質(zhì)變得干燥。在食用前可以用細榻子在水中搓揉，然后擠干水分。4. 炒制時不要過久：炒制牛肉餡時要快速翻炒，不要讓它煮沸太久時間，這樣可以使肉質(zhì)更嫩，口感更好。
