1. 腌制牛肉：將切成薄片的牛肉加入鹽、生粉、料酒、醬油和少許油混合，腌制20-30分鐘，使肉質更嫩。2. 勾芡牛肉：在熱油中快速炒牛肉，加入蔥姜蒜爆炒，再加入適量的水或高湯，加入料酒、鹽和糖調味，煮開后加入淀粉調勻，勾芡后翻炒均勻。3. 熱水焯水：將切成薄片的牛肉在沸水中焯水5-10秒鐘，撈出備用。這樣牛肉可以更快熟透，不會太過咬不動。4. 牛肉切片均勻：將牛肉切片時，要注意切法要均勻，方便熟透。5. 烹調時間要短：牛肉煮的時間不宜過長，否則易炒老變硬。建議用大火翻炒，烹調時間要短，能保持肉質的嫩度。6. 加入醬油翻炒：在牛肉炒至七八分熟的時候，加入適量的醬油翻炒，這樣可以讓牛肉入味，更加嫩滑。