銀耳湯在制作過程中可能出現熬不軟的情況，原因可能有以下幾個方面：

　　1. 銀耳品質不好：銀耳的品質直接影響著其軟熬的效果。選擇新鮮、質地細嫩、色澤白亮的銀耳，能夠提高軟熬的成功率。

　　2. 熬煮時間不足：熬制銀耳湯需要一定的時間，通常需要將銀耳提前浸泡，再放入湯中熬煮。如果煮的時間不夠長，銀耳可能會熬不軟。建議將浸泡過的銀耳連同浸泡液一起放入湯中煮，可以更好地保持其柔軟度。

　　3. 火候不當：銀耳湯一般選擇文火慢燉，用大火煮沸后轉小火燉煮一段時間。如果火候過大或時間不足，可能導致銀耳熬不軟。建議掌握好火候，保持適當的溫度和時間。

　　4. 添加了酸性食物：有些食譜中會添加酸性食物如檸檬汁、醋等，這樣的酸性環境會影響銀耳的軟熬效果。如果在煮銀耳湯時添加了這些食物，可能導致銀耳難以煮熟。建議避免在銀耳湯中加入酸性食物。

　　選用好品質的銀耳，掌握適當的熬煮時間和火候，避免添加酸性食物，可以提高軟熬的成功率。