要煎出不老不腥的牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1.選擇優質牛肉：選擇新鮮、嫩度好的牛肉，可以選擇帶有理想肥紋的肉眼或里脊等部位。

　　2.提前腌制：將牛排撒上適量的鹽和黑胡椒，并輕輕按摩使其均勻滲入，然后放入冰箱腌制20-30分鐘。腌制時間不宜過長，否則牛肉會變得過咸。

　　3.室溫回溫：將腌制好的牛排取出，放置室溫中回溫15-20分鐘，使其達到均勻的溫度。

　　4.煎牛排：在煎鍋中加熱適量的橄欖油（或其他高溫適宜的油），待油熱至中高溫時，放入牛排。根據個人口感，可以選擇不同的火候，一般來說煎2-3分鐘后翻面，再煎2-3分鐘即可。

　　5.控制火候：在煎牛排的過程中，要根據個人口感選擇火候。煎至外表金黃，內部微粉紅即可。煎得過熟會導致牛排變老，煎得不熟則會有腥味。

　　6.休息定型：將煎好的牛排取出，放在盤子中稍作休息，讓其回溫和定型。這樣可以使牛排的汁水更好地分布在肉塊中，提升口感。

　　7.切片享用：將休息好的牛排切片，根據個人口感調整切片的厚度，然后擺盤即可享用。

　　以上是一般的煎牛排方法，具體的調味和口感可以根據個人喜好進行調整，希望對你有幫助！