涪陵榨菜是中國四川涪陵特產(chǎn)，制作起來比較繁瑣，需要一定的時間和耐心。下面是制作涪陵榨菜的步驟：

　　材料：

　　1. 生菜心或者白菜心

　　2. 鹽

　　3. 干辣椒粉

　　4. 蒜末

　　5. 姜末

　　6. 花椒粉

　　7. 醬油

　　8. 料酒

　　9. 白糖

　　10. 食用油

　　步驟：

　　1. 將生菜心或者白菜心洗凈，控水備用。

　　2. 在鍋中加入適量的食用油，燒熱后放入蒜末和姜末炒香。

　　3. 加入干辣椒粉和花椒粉炒勻。

　　4. 加入醬油、料酒和一些鹽，翻炒均勻。

　　5. 加入白糖炒勻。

　　6. 將剛才炒好的調(diào)料放入一個容器中，放入適量的水攪拌均勻。

　　7. 將腌制好的調(diào)料倒入盛有生菜心或者白菜心的容器中，用手將調(diào)料均勻涂抹在每片菜葉上。

　　8. 用保鮮膜將容器封口，放置在室溫下靜置一晚。

　　9. 第二天，將盛有菜葉和調(diào)料的容器密封好，放入烤箱或者沸水鍋中進行高溫處理。溫度和時間根據(jù)個人的口感喜好而定，一般為150攝氏度烤20-30分鐘或者用沸水燙1-2分鐘。

　　10. 取出，晾涼后就可以食用了。

　　制作涪陵榨菜炒調(diào)料時火候要掌握好，避免炒糊；調(diào)料攪拌均勻，菜葉每片都要裹上調(diào)料；高溫處理時要注意時間和溫度，避免過度烤或者燙煮導致菜葉變硬。