湯圓在煮過程中變黃的原因主要有兩個：

　　1. 面團中的淀粉糊化：湯圓的主要成分是糯米粉，而糯米粉中含有較高的淀粉。在煮湯圓的過程中，面團中的淀粉會發生糊化作用，從而使面團變得黃色。

　　2. 溫度和時間的影響：煮湯圓時，水溫會加速面團中淀粉的糊化過程。如果煮的時間過長，面團中的淀粉還會發生進一步的糊化，導致湯圓變得更加黃色。

　　有些湯圓品種本身就是黃色的，此時煮完后變黃是正常現象。煮湯圓使用的水質也可能影響到其顏色，硬水含有較多的礦物質，可能會使湯圓變得黃色。