生姜發霉的原因主要是因為其含有水分較多，且存放環境潮濕。霉菌是一種能夠在濕度較高的環境中生長繁殖的微生物，它們會利用生姜的水分和營養，使得生姜表面產生霉斑。

　　生姜存放的條件也會影響其是否易受霉菌污染。如果生姜暴露在潮濕的環境中，如廚房里濕度較高的地方，容易使霉菌生長并導致生姜發霉。生姜受損或切割后，其表面的保護層被破壞，也更容易受到霉菌侵襲。

　　為了避免生姜發霉，可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮的生姜，并在購買時檢查其表面是否有斑點或軟化的跡象。

　　2. 存放生姜的環境要保持干燥，遠離潮濕和水源。可以將生姜放在通風良好且干燥的地方，或者使用透氣性好的容器儲存。

　　3. 不要將生姜放在冰箱中的濕潤區域，而是選擇存放在冷藏室中。

　　4. 盡量避免切割或損壞生姜的外皮，以減少霉菌侵入的機會。

　　5. 如果發現生姜表面有霉斑，應立即將受到污染的部分剪掉，并盡快使用或處理剩余的生姜。