排骨是一種非常受歡迎的肉類食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下是幾種健康、有營(yíng)養(yǎng)的排骨做法：

　　1. 清燉排骨：將排骨切小塊，用冷水焯水去血水，然后放入鍋中加入適量水、姜片、料酒和鹽，用小火慢燉1-2小時(shí)，直到排骨熟爛。這樣烹飪可以保留排骨的營(yíng)養(yǎng)成分，清淡可口。

　　2. 蒜蓉蒸排骨：將排骨切小段，腌制15分鐘，然后蒸15-20分鐘。在蒸排骨的過程中，可以將蒜蓉、蔥花、姜末撒在排骨上，增加香味。這種做法簡(jiǎn)單易行，保留了排骨的嫩滑口感，同時(shí)也能夠保留營(yíng)養(yǎng)成分。

　　3. 紅燒排骨：將排骨切小塊，事先用鹽、料酒、生抽腌制片刻，然后用鍋煎至兩面金黃。再加入姜片、蔥段、料酒、糖、醬油和適量的水，用小火燉煮30-40分鐘，直到排骨酥爛。這樣烹飪可以讓排骨入味，口感更加鮮美。

　　無論選擇哪種做法，注意控制使用油鹽等食材的量，以保持健康飲食習(xí)慣。搭配蔬菜一起烹飪排骨，可以增加纖維素和維生素的攝入。