基圍蝦的去殼方法如下：

　　1. 先將基圍蝦洗凈，用剪刀剪去蝦須。

　　2. 用手握住蝦頭和蝦尾，向相反方向輕輕扭動(dòng)即可將蝦殼從蝦肉上分離開。

　　3. 將蝦肉從殼上剝離出來(lái)，可以用刀劃開蝦背，沿著背部上的黑線將蝦肉剝出來(lái)。如果不喜歡蝦背上的黑線，也可以用刀剖開蝦背，將蝦肉取出。

　　4. 去除蝦殼后，基圍蝦可以直接下鍋炒制。

　　炒基圍蝦的步驟如下：

　　1. 準(zhǔn)備好輔料，如蒜末、生姜末、蔥花等。

　　2. 鍋中加入適量食用油，放入蒜末、生姜末煸炒出香味。

　　3. 加入基圍蝦翻炒，炒至變色。

　　4. 加入適量鹽、料酒、生抽等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味加入適量雞精或味精。

　　5. 繼續(xù)翻炒，炒至基圍蝦熟透。

　　6. 最后加入蔥花炒勻即可。

　　溫馨提示：炒基圍蝦時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免蝦肉變老。可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量辣椒或其他配菜。