要使牛排變得爛，可以采取以下幾種烹飪方法：

　　1. 低溫慢烤：將牛排放入預(yù)熱至低溫的烤箱中，以慢烤的方式烹飪。這樣可以使牛肉的纖維逐漸松弛，達(dá)到柔軟的效果。

　　2. 煮燉：將牛排切塊后，放入燉鍋中，加入適量的水、調(diào)味料和蔬菜，用小火燉煮。慢慢燉煮可以使牛肉的纖維變得柔軟。

　　3. 涮燙：將牛排切薄片后，放入煮沸的高湯或雞湯中涮燙，涮燙的過程會(huì)使牛肉變得更加嫩滑。

　　4. 腌制：將牛排事先腌制一段時(shí)間，可以使用醬油、料酒、姜蒜等調(diào)料進(jìn)行腌制。腌制過程中，酸性調(diào)料會(huì)幫助牛肉松弛纖維，使其更容易變得爛糊。

　　無論選擇哪種方法，都要注意火候和時(shí)間的掌握，以防過度燒烤導(dǎo)致肉質(zhì)過分變硬。選擇質(zhì)量較好的牛肉也能獲得更好的口感效果。