要腌好吃合肥口味的五花肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：五花肉、鹽、白糖、豆瓣醬、生抽、細砂糖、料酒、姜、蔥、八角、香葉。

　　2. 將五花肉洗凈，切成適當大小的塊狀。

　　3. 準備一個大碗，將適量的鹽和白糖混合，然后將五花肉塊均勻裹上鹽糖混合物，腌制30分鐘至1小時。

　　4. 將腌好的五花肉塊放入沸水中焯水，去除血水和雜質，焯水的時間大約為5分鐘。

　　5. 取一個大碗，將適量的豆瓣醬、生抽、細砂糖、料酒放入碗中，攪拌均勻成腌料。

　　6. 將焯水后的五花肉塊放入腌料中腌制，腌制時間為2小時以上，可以讓肉更入味。

　　7. 取一個寬口的鍋，放入適量的清水，加入姜片、蔥段、八角和香葉，大火燒開。

　　8. 燒開后，將腌制好的五花肉塊放入鍋中，用中小火煮熟，大約需要30分鐘至1小時的時間，直到五花肉變軟爛。

　　9. 煮好后，將五花肉塊撈出，晾涼后切成薄片。

　　10. 可以直接食用，或者配合其他菜肴一起食用。

　　注意：以上是一種常見的合肥口味腌制方法，可以根據個人口味調整配料和腌制時間。