要讓黃牛肉做出來比較嫩，可以采取以下幾種方法：

　　1. 腌制：將黃牛肉切成薄片或者薄塊，用少量料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉和蛋清調成腌料，將肉片浸泡在腌料中，腌制15-20分鐘，再加入少量食用油拌勻，使肉片更加嫩滑。

　　2. 拍打：將黃牛肉放在砧板上，用刀的背面輕輕敲打，幫助肉纖維松弛，增加嫩度。

　　3. 牛肉汁浸泡：將黃牛肉切成薄片或者薄塊，用牛肉汁（生姜、大蒜、醬油、料酒、淀粉和少量糖混合攪拌）浸泡20-30分鐘，然后再進行烹飪。

　　4. 先煮后炒：將黃牛肉放入開水中焯水，焯水時加入一些料酒和姜片，焯煮去腥血，然后撈出過冷水，用瀝干備用。然后再熱鍋燒油，放入姜蒜爆炒，加入肉片翻炒至變色即可，這樣做出來的黃牛肉更嫩。

　　5. 快炒：用高火快速炒制黃牛肉，使肉塊表面迅速熟化，保持肉質鮮嫩。

　　6. 加入雞蛋：在炒制黃牛肉的時候，可以在鍋中打入一個雞蛋，攪拌均勻后再加入肉片翻炒，雞蛋可以增加肉的嫩度和口感。

　　黃牛肉本身比較硬，因此在烹飪過程中要注意火候控制，炒制時間不宜過長，以免肉質過于老硬。酸性調料如醋、檸檬汁等也可以用來腌制黃牛肉，增加其嫩度。