要做出又好吃又嫩的水煮魚片，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：魚片、豆芽、木耳、蔥姜蒜、紅辣椒、白胡椒粉、食鹽、雞精、料酒、生抽、淀粉、花椒粒、香菜等。

　　2. 魚片處理：將魚片用適量的食鹽和料酒腌制10分鐘，然后用清水沖洗干凈，瀝干備用。這樣處理后的魚片會更加嫩滑。

　　3. 準備香料：將蔥姜蒜切成末，紅辣椒切成圈，木耳切成小塊，香菜洗凈備用。

　　4. 熱鍋熱油：鍋中倒入適量的食用油，加入蔥姜蒜末和花椒粒爆炒出香味。

　　5. 煮魚片：將魚片放入鍋中，用筷子稍微翻炒一下，然后加入適量的水煮開。

　　6. 調味：加入少量的料酒、生抽、白胡椒粉和食鹽，煮至魚片變白后加入豆芽、木耳和紅辣椒圈。

　　7. 增加口感：將適量的淀粉加入少量水中攪拌均勻，倒入鍋中迅速攪拌均勻，使湯汁變得濃稠。

　　8. 出鍋裝盤：最后撒上香菜即可。

　　注意事項：

　　- 烹飪過程中火候要掌握好，魚片煮熟即可，不要過度煮熟，否則會影響口感。

　　- 如果喜歡吃辣，可以適量增加紅辣椒的使用量。

　　- 根據個人口味可以適量調整鹽和雞精的用量。