要讓蒜泥龍蝦不發黑，可以按照以下步驟來做：

　　1. 準備龍蝦：將龍蝦洗凈，剪掉觸角和腿部的須毛。鍋中加入足夠水，加入一些鹽和料酒煮沸，然后將龍蝦放入水中煮熟，時間約為5-8分鐘，至變紅。撈出放入冰水中浸泡，使其停止煮熟。

　　2. 制作蒜泥醬：將適量蒜末放入碗中，加入少量鹽和雞精調味，然后加入適量醬油和花椒油，攪拌均勻。

　　3. 處理龍蝦：將煮熟的龍蝦剝殼，去掉蝦線，然后將蝦肉切成小塊備用。

　　4. 混合蒜泥醬和龍蝦：將切好的蝦肉放入蒜泥醬中，輕輕拌勻，讓每塊蝦肉都均勻裹上蒜泥醬。

　　5. 上碟：將蒜泥龍蝦盛盤，可以在上面撒上一些蔥花和香菜葉，提升口感和美觀度。

　　這樣制作出的蒜泥龍蝦不會發黑，同時能夠保持龍蝦鮮嫩的口感。