要燉嫩牛肉，可以采取以下方法：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位。最適合燉煮的部位包括牛腩、牛膝蓋、牛尾等，這些部位富含膠原蛋白，能夠使肉質更加柔軟。

　　2. 進行腌制。在燉煮之前，可以將牛肉進行腌制。可以使用鹽、胡椒粉、生姜、大蒜、料酒等進行腌制，提前30分鐘至數小時。

　　3. 充分煎炒。在燉煮之前，可以將牛肉進行煎炒，可以使牛肉表面形成一層焦糖，增加香味和鮮味。

　　4. 使用低溫慢燉。燉煮牛肉時，可以選擇低溫慢燉的方法，例如使用電壓力鍋、慢燉鍋或者砂鍋等。保持低溫燉煮時間較長，可以使牛肉更加嫩滑。

　　5. 加入適量的液體。在燉煮牛肉時，可以加入適量的液體，例如清水、高湯、醬油等，以確保牛肉在燉煮的過程中保持濕潤，增加肉質的鮮嫩。

　　6. 加入調味料。可以根據個人口味加入適量的調味料，例如鹽、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉等，提升牛肉的口感和味道。

　　7. 控制燉煮時間。根據所選用的牛肉部位和燉煮方法，掌握燉煮時間，一般需要1-2小時以上的低溫慢燉。

　　不同的牛肉部位和個人口味偏好可能需要不同的燉煮時間和調味品，可以根據自己的需要進行調整。