竹筍可以搭配多種菜做餃子餡，

　　1. 豬肉竹筍餡：將豬肉剁碎，加入切碎的竹筍、蔥姜蒜等調(diào)味料，攪拌均勻。

　　2. 韭菜竹筍餡：將韭菜切碎，加入切碎的竹筍和適量的豆腐干，調(diào)入鹽、雞精等調(diào)味料，拌勻。

　　3. 雞肉竹筍餡：將雞肉剁碎，加入切碎的竹筍、胡蘿卜絲等，調(diào)入鹽、胡椒粉等調(diào)味料，攪拌均勻。

　　4. 蝦仁竹筍餡：將蝦仁剁成蝦泥，加入切碎的竹筍、蔥姜蒜等調(diào)味料，攪拌均勻。

　　5. 香菇竹筍餡：將香菇切碎，加入切碎的竹筍、蔥姜蒜等調(diào)味料，攪拌均勻。

　　這些餡料可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整，也可以混搭使用，使餃子餡更加豐富多樣。