馬鈴薯泡水的主要目的是為了去除其中的淀粉和雜質，使其更加干燥和脆口。具體原因如下：

　　1. 去除淀粉：泡水能夠使馬鈴薯中的淀粉逐漸溶解于水中，從而減少烹飪時淀粉的含量。這樣可以防止烹飪過程中馬鈴薯粘連在一起，更容易煮熟。

　　2. 去除雜質：馬鈴薯表面常常附著一些泥土或其他雜質，泡水可以幫助去除這些雜質，使馬鈴薯更加干凈衛生。

　　3. 提升口感：泡水可以使馬鈴薯變得更加干燥，烹飪時更易出現脆口的效果。特別是對于制作薯片等需要馬鈴薯變脆的食品來說，泡水是必要的步驟。

　　泡水時間不宜過長，一般泡水20-30分鐘即可。過長的泡水時間會導致馬鈴薯水分喪失過多，影響食品的口感。在泡水過程中可以加入一些鹽，可以增加馬鈴薯的風味。