燉排骨湯要又爛又軟，可以遵循以下步驟：

　　1. 準備材料：500克排骨、適量姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉。

　　2. 排骨處理：將排骨洗凈后備用。

　　3. 煮水煮排骨：將足夠的水煮沸，加入排骨焯水，煮沸后撇去浮沫。

　　4. 準備燉湯鍋：將焯水后的排骨放入燉湯鍋中。

　　5. 加入調料：在燉湯鍋中加入姜片、蔥段、適量料酒。

　　6. 燉煮時間：將燉湯鍋用大火煮沸，然后轉小火燉煮1-2小時，直到排骨肉爛軟。

　　7. 調味：最后根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉即可。

　　注意事項：

　　- 燉湯的過程中可以加入適量的水，保持水位不要低于排骨，以免燉煮過程中水完全蒸發干，避免糊鍋或燉湯煮焦。

　　- 可以根據個人喜好加入其他的調料，比如枸杞、紅棗等，增加湯的營養價值和口感。

　　- 根據自己的口味，可以適當增加或減少調料的用量。