要做不柴的牛肉丸，有以下幾個關鍵步驟：

　　1. 選擇適合做肉丸的牛肉：選擇帶有一定脂肪的牛肉，如牛腩或牛肩肉，因為脂肪可以增加肉丸的濕潤度和口感。

　　2. 切割牛肉：將牛肉切割成較小的塊狀，然后用刀背或者切肉機細細切割，這樣可以讓肉質更加細嫩。

　　3. 加入調味料：將切好的牛肉放入一個容器中，加入適量的鹽、胡椒粉、生粉、蛋清和其他調味料，并輕輕攪拌均勻，使調味料充分滲透入肉中。

　　4. 攪打肉餡：將肉餡放入攪拌機中，用中慢速度攪打約2-3分鐘，直到肉餡變得粘稠而有彈性。這個步驟有助于肉丸有更好的口感。

　　5. 加入適量的水：在肉餡中加入適量的水，攪拌均勻，這樣可以保持肉丸的濕潤度。

　　6. 揉搓肉丸：將肉餡用手指輕輕搓搓，制作成適當大小的肉丸。搓制過程中，手要輕柔，避免過度搓揉。

　　7. 煮熟肉丸：將肉丸放入滾水中煮熟，時間不要太長，一般煮至肉丸浮起并變色就可以了。

　　8. 食用方式：可以直接食用，也可以加入湯面、炒菜等食物中。

　　以上是做不柴牛肉丸的一些基本步驟，根據個人口味，你還可以添加其他調味料或香料來增加風味。